信州森のきのこ工房

～栽培されているきのこ～

舞茸

秋の深山中で、このキノコを見つけた人が飛び上がって喜んだことから「舞茸」と名付けられたと云われるほど、天然の舞茸を手にすることは難しいことでした。香り、風味の良いこのキノコをご家庭でも手軽に召し上がれるように栽培を始めました。味の良さはもちろんですが、マイタケに含まれるβグルカンの生成物であるMD-フラクションやX-フラクションは免疫力を高めたり、生活習慣病の予防や改善にサプリメントなどでも重宝されるなど、栄養成分でも注目されている滋味豊かな茸です。

参考文献：

舞茸

国産の広葉樹を主原料におから、ビールの搾りかすを加えた培地で栽培し、志賀高原からの天然水も使用しています。
農薬や化学肥料は一切使用していません。
キノコの発生を促し、成長～収穫まで順調に進むよう、工房内で春夏秋冬を再現しています。また、紫外線をあてビタミンDが増えるように取り組んでいます。

白舞茸

白舞茸はアクが少ないのが特徴、お鍋に入れても普通の舞茸ほど汁が濁りません。
また、茹でてサラダや和え物など、色合いを活かした料理もお勧めです。
当園の白舞茸は綺麗な白色で葉肉も厚いキノコです。白くても舞茸の風味、味はしっかりしています。

栽培については舞茸同様です。

えのき茸

天然のえのき茸は榎や柳などの広葉樹の切株や枯木に晩秋から早春にかけて発生し、雪に埋もれながら株立ちしている様子から「ユキノシタ」とも呼ばれています。

えのき茸

一般的な流通の概念にとらわれず、お客様に喜んでいただけるように軸の太い菌種を育てています。シャキシャキした食感に加え、食べ応えもあります。
仕込みから発生、そして収穫に至るまで…キノコが元気に育つように、工房内で春夏秋冬を再現しながら、志賀高原からの天然水を使用し栽培しています。

山茶えのき

天然のえのき茸の美味しさを目指し、より天然に近い菌を栽培しています。
天然のえのき茸ほどではありませんが、白いえのき茸に比べると山茶えのきはヌメリ・風味が強く、味にもコクがあります。
栽培については白いえのき茸同様で、志賀高原からの天然水を使用して栽培しています。

～きのこ加工品～

なめ茸

プレーン、梅かつお、野沢菜

※工房で栽培する山茶えのきを原料にしたなめ茸です。
　便利なキャップ付きで最後まで出しやすい容器に充填しています。また、箸やスプーンに触れずに出せるので衛生的です。
自工房の山茶えのきならではの滑らかな“とろり”とした舌触り、シャキシャキした食感にご飯が進みます。
そのまま召し上がっても美味しいのですが、味付きの材料としてお料理にご利用されても楽しめます。